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平賀きょう子|発酵と暮らし(@kyokohiraga_)がシェアした投稿

ワイルドブルーベリーとココナッツを入れた、米粉のバナナケーキ。

シナモン、カルダモン、バニラなどスパイスを加えて、ギリシャヨーグルトで爽やかな酸味を演出します。

発酵や保存食と同じように、毎日のご飯やデザートも、心地よい素材を選んでみてくださいね。

===レシピ===
材料

* 完熟バナナ　3本（約300g）
* ココナッツオイル　85g
* メープルシロップ　50g
* 豆乳ヨーグルト　100g
（ヴィーガンでなければギリシャヨーグルトでも）
* 米粉　200g
* ベーキングパウダー（アルミニウムフリー）10g
* ココナッツフレーク（粗め）25〜30g
* 冷凍ワイルドブルーベリー　60〜80g
* バニラエッセンス
またはバニラビーン・パウダー　小さじ1/2

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作り方

① ボウルに
ココナッツオイル、メープルシロップ、ヨーグルトを入れよく混ぜる。
（ココナッツオイルが固まっている場合は軽く湯煎）

② 潰した完熟バナナとバニラを加えて混ぜる

③ 米粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラでさっくり混ぜる

④ ココナッツフレークを加えて軽く混ぜる

⑤ 冷凍ワイルドブルーベリーに米粉小さじ1ほどをまぶし、最後にさっくり混ぜる

⑥ 型に流し入れ、表面にもブルーベリーとココナッツを少し散らす

⑦ 180度のオーブンで35〜40分焼く
（焦げやすい場合は途中で170度へ）

⑧ 竹串を刺して生地がつかなければ完成

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TIP

* 冷凍ブルーベリーは米粉をまぶすと水分調整しやすく、生地がべたつきにくくなります
* 翌日はさらにしっとり馴染みます
* 冷やしても美味しいです

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今回使った素材

有機ワイルドブルーベリー、有機米粉、アルミニウムフリーのベーキングパウダーなど、普段使っている素材で作っています。

材料は特別なものでなくても大丈夫。
自分が心地よいと感じるものを選ぶだけで、毎日のおやつが少し豊かになります。